Bloemkoolsoep met salsa verde en pistachenoten
Soepen
4 pers 
25 min
Benodigdheden:
- 1 bloemkool
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 2 tl kerriepoeder
- 1 groentebouillonblokje
- 10 g peterselie
- 10 g koriander
- 10 g munt
- 100 g crème fraîche
- 50 g pistachenoten
- Griekse olijfolie
- zout
- peper
- staafmixer
- soeppan
Bereidingswijze:
- Snij de bloemkool fijn. Snipper de sjalotten en hak de teen knoflook fijn.
- Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de sjalotten, knoflook en kerriepoeder twee minuten. Voeg vervolgens de bloemkool toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg daarna 1 liter kokend water met het bouillonblokje toe en laat de soep met het deksel op de pan 15 minuten doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met de crème fraîche, zout en peper.
- Pluk de blaadjes van de takjes munt. Doe de munt, peterselie en koriander in een hoge beker, geschikt voor een staafmixer. Voeg 50 ml Griekse olijfolie toe aan de kruiden en pureer alles tot een gladde salsa verde. Breng de salsa verde op smaak met zout en peper.
- Hak de pistachenoten grof. Garneer de soep met de salsa verde en pistachenoten.
Tip: lekker met een schijfje citroen, vers brood en Italiaanse rauwe ham!