Boeuf bourguignon

Stoofschotels

4 pers

165 min

Benodigdheden:

800 gram runderriblappen
2 st. ui
1 winterwortel
1 prei
1/4 knol- of bleekselderij
2 st. tomaat
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetl. tarwebloem
1 fles rode wijn
250 gram champignons
125 gram gerookte spekblokjes
1 potje zoetzure zilveruitjes (uitgelekt)
1 bakje verse peterselie (fijngesneden)
1 flinke eetl. mosterd
versgemalen peper
zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de runderriblappen in niet te groeve blokjes en leg in een schaal.

2. Maak de winterwortel, de prei, de selderij, de tomaat en de ui schoon. Snijd niet te grof en voeg toe aan het vlees.

3. Voeg de tijm, de laurier en de knoflook toe en schenk er de rode wijn bij. Schep het geheel om, dek af met folie en laat een nacht marineren in de koelkast.

4. Schep de volgende dag het vlees uit de marinade, dep droog en bak stevig aan in een scheutje zonnebloemolie in een ruime hapjespan.

5. Giet de groenten af, voeg toe aan het vlees en bak even mee. Schep er de tarwebloem bij.

6. Blus de pan af met de marinade, roer goed door, breng tegen de kook en draai het vuur lager.

7. Laat zo’n 2,5 uur afgedekt zachtjes stoven. Controleer of het vlees goed gaar is en breng dan op smaak met zout en peper.

8. Snijd tegen het einde van de stooftijd de champignons in vieren. Verwarm een klein scheutje zonnebloemolie in een anti-kleefpan en bak er de spekblokjes mooi goudbruin in.

9. Voeg de champignons toe, bak eveneens even mee en voeg als laatste de zilveruitjes toe.

10. Schep dit garnituur door het stoofvlees, voeg de mosterd en de gesneden peterselie toe en breng het geheel eventueel op smaak met zout en peper.

11. Serveer er grove stukken vers brood en eventueel wat mosterd of piccalilly bij.