Geroerbakte kippendijtjes met komkommer en pinda's
Kip
4 pers 
20 min
Benodigdheden:
- 2 el Reddy wokken & roerbakken
- 1 komkommer
- 250 g sperziebonen
- 1 schaal Nieuwe Standaard Kip kipdijfiletblokjes (350 g)
- 2 rode uien
- 75 g ongezouten pinda's
- 2 el honing
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 3 el sojasaus
- 200 ml kokosmelk (pakje)
- 0,5 bosje koriander
- 1 snufje peper
Bereidingswijze:
- Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een theelepel de zaadlijsten uit de helften. Snijd de helften in partjes van een ½ cm. Halveer de sperziebonen in de lengte en snijd ze van dezelfde lengte als de komkommerpartjes.
- Verhit een wok. Voeg de olie toe. Bak de kipblokjes met de ui al omscheppend op hoog vuur 1½ min. Voeg de sperziebonen en komkommer toe en bak de groenten in 5 min. beetgaar. Voeg de pinda’s, honing en tomatenpuree toe en bak nog 30 sec.
- Voeg de sojasaus toe en schep om. Schenk de kokosmelk erbij en verwarm nog 1-2 min. Breng op smaak met peper en schep in 4 kommen. Bestrooi met de koriander.
Tip: lekker met witte rijst of noedels en partjes limoen