Oosterse bloemkoolcurry
Indisch/Thais e.d.
4 pers 
20 min
Benodigdheden:
- 2 tenen knoflook
- 2 cm gember
- 3 el zonnebloemolie
- 2 rode uien
- 300 g kipfilet
- 600 g bloemkool
- 200 g wortelen
- 1 zakje woksaus gele curry
- 1 tl sambal
- 100 g gezouten cashewnoten
- 300 g jasmijnrijst
- 8 takjes koriander of peterselie
Bereidingswijze:
- Pel de knoflook en schil de gember. Hak heel fijn. Pel de uien en snij in partjes. Snij de kip in repen. Maak de bloemkool schoon en snij in kleine halve roosjes. Schil de wortelen en snij in dunne plakjes.
- Verhit de olie in een wok of flinke pan, fruit het knoflookmengsel en zet het vuur daarna hoog. Voeg de kip toe en bak 1 minuut rondom bruin. Voeg de ui en bloemkool toe en bak een minuut mee.
- Voeg de plakjes wortel toe en schep alles goed om. Giet 400 ml water en de currysaus in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten rustig koken. Schep regelmatig door. Breng op smaak met de sambal. Voeg de cashewnoten toe en zet het vuur uit. Kook intussen de rijst. Verdeel de rijst en de bloemkoolcurry over 4 diepe borden en strooi er tot slot de koriander of peterselie over.